Льдогенераторы

Современные предприятия пищевой индустрии, общественного питания, торговли используют искусственный лед в больших объемах. Наибольшее распространение он нашел в следующих сферах:

• Рыбоперерабатывающая промышленность;
• Производство мясных фаршей, полуфабрикатов;
• Медицина, фармацевтика, химическая промышленность;
• Переработка плодоовощной продукции;
• Ночные клубы, бары, кафе, рестораны и другие точки общественного питания – охлаждение воды, приготовление напитков, коктейлей.

Незаменимое оборудование для получения искусственного льда – льдогенератор. 

Принцип действия промышленного льдогенератора

Промышленный генератор льда – аппарат, основными рабочими узлами которого являются компрессор, испаритель, конденсатор, система распределения воды.
Вода, нагнетаемая специальной помпой, замерзает на стенках испарителя. Отделение льда от стенок происходит либо под действием горячего пара, либо с помощью специальных ножей. Способ зависит от конфигурации получаемого льда.
В бункере происходит накопление готового искусственного льда, о количестве которого извещает индикатор.

Виды промышленных льдогенераторов

При необходимости купить льдогенератор, важно знать какие существуют типы аппаратов, чем они отличаются. Грамотный выбор оборудования – залог его использования с максимальной эффективности, поскольку предприятие не будет испытывать ни недостатки, ни переизбытка льда.

1. Производительность. Промышленные льдогенераторы различаются по производительности из расчета – 1 кг/24 часа. При расчете требуемых параметров требуется учитывать следующее:
   • Количество точек, где применяется искусственный лед;
   • Поток людей, при этом желательно брать не средний показатель, а пиковые часы;
   • Вид получаемого льда (возможно, потребуется несколько разных аппаратов);
   • Предполагаемое месторасположение аппаратов, температура внешней среды;
   • К расчетным показателям лучше добавить 10 – 15%.
2. Форма получаемого льда. Это один из основных критериев при выборе генератора льда. Подробнее о каждом из типов:
   • Льдогенераторы кубикового льда – самый распространенный вид аппаратов. Лед производится в форме кубика, имеющего слегка отличающиеся грани. Это главный атрибут многих коктейлей. Основное преимущество – медленное таяние, что позволяет охлаждать напитки с высокой эффективностью.
   • Генераторы льда, имеющего форму пирамидки или половины кубика. Преимущество этой формы в ее компактности. С помощью льда такой конфигурации можно плотнее заполнить стакан. Еще одно достоинство – в блендере пирамидка крошится намного быстрее, чем кубик.
   • Льдогенератор чешуйчатого льда – производит лед в виде небольших чешуек, идеально подходящих для приготовления коктейлей с рыхлой структурой, смузи, других аналогичных напитков. Чешуйчатый льдогенератор используют торговые точки, имеющие витрины с рыбой и морепродуктами, салат-бары с линиями раздачи обедов. Основное преимущество чешуйчатого льда – его способность оптимально покрывать площадь продукта.
   • Льдогенератор гранулированного льда – аппарат, производящий гранулы разного размера, самая мелкая конфигурация – зерна подмороженного снега. Основное назначение – демонстрация продукции в витрине, охлаждение мясных фаршей, теста, других продуктов, транспортировка.
   • Пальчиковый генератор льда – приготовление льда, имеющего форму цилиндра с внутренним отверстием. Используется для быстрого охлаждения напитков в барах, ночных клубах и прочих точках общепита.
3. Тип охлаждения. Одним из основных узлов промышленного генератора льда является конденсатор. При выборе льдогенератора цена во многом зависит от типа охлаждения конденсатора. На рынке промышленного холодильного оборудования представлены два типа аппаратов для производства искусственного льда – с воздушным и водяным охлаждением.
   • Генератор льда с воздушным охлаждением. Конденсатор охлаждает воздух, циркулирующий над ним. Основные преимущества оборудования – аппараты просты в монтаже и эксплуатации, стоимость льдогенераторов этого типа невелика, малый расход воды. Некоторые особенности – при установке требуется свободное пространство для обеспечения нормальной циркуляции воздуха. В горячих цехах и маленьких кухнях такое оборудование обычно не устанавливается.
   • Генератор льда с водяным охлаждением. Существует два типа установок – со встроенным и выносным конденсатором. Подключение к водоснабжению осуществляется по двум каналам – один собственно для производства льда, второй – для питания водой системы охлаждения. Достоинства данных аппаратов – независимость от температуры окружающей среды, меньшее энергопотребление, низкий уровень шума, компактность. Установки можно встроить в барную стойку или придвинуть к стене вплотную.
4. Бункер для льда. Льдогенератор может быть оснащен бункером для льда. При его отсутствии требуется дополнительная комплектация. Основной принцип при выборе бункера – накопитель должен соответствовать производительности и габаритам генератора льда.

На рынке оборудования для производства искусственного льда в последние годы появились аппараты, воплощающие в себе техническое и технологическое совершенство. Именно к таким относится льдогенератор Geneglace. Их надежность непревзойденная. Установки способны работать при любых условиях окружающей среды круглосуточно. Образование льда происходит внутри изолированного цилиндра, изготовленного под строжайшем контролем и испытанного давлением 25 бар. Скалывание льда осуществляется при помощи спиралевидной фрезы, представляющей собой уникальный технологический продукт. Фреза обеспечивает плавное скольжение по льду, в результате чего получается ровный срез, крошка при этом не образуется. Оборудование требует минимального ухода. Выбор льдогенератора можно осуществить с помощью специальной компьютерной программы.